سائٹرک ایسڈ

فوڈ ایڈیٹو

کھانے کی صنعت میں استعمال کیا جاتا ہے، جیسے ایسڈ، سالوینٹ، بفر، اینٹی آکسیڈینٹ، ڈیوڈورنٹ، ذائقہ بڑھانے والا، جیلنگ ایجنٹ، ٹونر وغیرہ۔

[بنیادی طور پر کاربونیٹیڈ ڈرنکس، جوس ڈرنکس، لیکٹک ایسڈ ڈرنکس اور دیگر ٹھنڈے مشروبات اور اچار والی مصنوعات کے لیے فوڈ ایڈیٹیو میں استعمال کیا جاتا ہے]

[ڈبے میں بند پھلوں میں سائٹرک ایسڈ کا اضافہ ڈبے میں کم تیزابیت والے بعض پھلوں کی تیزابیت کو بڑھا کر (پی ایچ کو کم کرنے)، مائکروجنزموں کی گرمی کی مزاحمت کو کمزور کرکے اور ان کی نشوونما کو روک کر، اور بیکٹیریل سوجن کو روک کر پھلوں کے ذائقے کو برقرار یا بہتر بنا سکتا ہے۔ اور تباہی جو اکثر کم تیزابیت والے ڈبہ بند پھلوں میں ہوتی ہے۔]

کینڈی میں کھٹی ایجنٹ کے طور پر سائٹرک ایسڈ کا اضافہ پھلوں کے ذائقے کے ساتھ ہم آہنگ کرنا آسان ہے۔جیل فوڈ پیسٹ اور جیلی میں سائٹرک ایسڈ کا استعمال پیکٹین کے منفی چارج کو مؤثر طریقے سے کم کر سکتا ہے، تاکہ پیکٹین کے مالیکیولز کے درمیان ہائیڈروجن بانڈ جیل کر سکے۔ڈبہ بند سبزیوں کی پروسیسنگ میں، ایک الکلائن رد عمل، سائٹرک ایسڈ کا پی ایچ ایڈجسٹمنٹ ایجنٹ کے طور پر استعمال نہ صرف پکانے میں کردار ادا کرسکتا ہے، بلکہ اس کے معیار کو بھی برقرار رکھتا ہے۔]

[سائٹرک ایسڈ میں پی ایچ ویلیو کی خصوصیات کو چیلیٹنگ اور ریگولیٹ کیا جاتا ہے، تاکہ یہ منجمد کھانے کی پروسیسنگ میں اینٹی آکسیڈینٹ کی کارکردگی کو بڑھا سکے، انزائم کی سرگرمی کو روک سکے، اور کھانے کی شیلف لائف کو بڑھا سکے۔]